Cupcakes de vainilla (y dulce de leche)

Hola!!

Hoy os voy a dejar una receta muy simple y rica de unos simples cupcakes de vainilla. 

Resulta que para mi cumpleaños mis amigas me regalaron esta cajita tan mona para hacer cupcakes. Viene con 12 moldes de silicona y un montón de recetas. La primera que he probado ha sido esta. La verdad es que es la mejor receta de cupcakes de vainilla que he probado, salen esponjosos, nada secos y con la forma adecuada. En la receta original el frosting es de merengue pero, como yo no tenia demasiadas ganas de ponerme a hacer merengue y además tenia dulce de leche en casa, lo que hice fue adornarlos con dulce de leche y la verdad es que quedó genial. El dulce de leche y la vainilla forman una combinación perfecta. En fin, ya dejo de hablar y escribo la receta:

Ingredientes (para 12 unidades):

130gr de harina

130gr de azúcar.

130gr de mantequilla.

2 huevos

1 cucharada de leche

2 cucharaditas de levadura en polvo.

1 sobre de azúcar avainillado (truco! Para no comprar el azúcar avainillado yo lo que hago es meter en un tarrito azúcar con una vaina de vainilla abierta, ya usada. )

Esencia de vainilla (opcional).

Para adornar:

Yo los recubrí de dulce de leche ya comprado pero os dejo la receta del merengue igual. Algún día lo probare y subo otra entrada.

175 gr mantequilla.

175 gr azúcar extra fino.

3 claras de huevo.

45 ml agua.

1/2 vaina de vainilla.

Preparación:

Tamizar la harina , la levadura y la sal en un bol. En otro bol, batir la mantequilla con el azúcar y luego incorporar los huevos de uno a uno sin dejar de batir. Añadir eñ azúcar avainillado y mezclar bien.( yo añadí un chorlito de esencia de vainilla ara reforzar el sabor, pero es opcional).

Mezclar el bol de la harina con el de la mantequilla y los huevos hasta obtener una masa suave y añadir la cucharada de leche (o lo que veas necesario) . Repartir la masa entre los moldes llenándolos 3/4 partes y meter 15 minutos al horno precalentado a 180 grados.

Cuando estén hechos, sacarlos y dejarlos enfriar.

Preparación del merengue:

Poner el agua con el azúcar en un cazo, llevarla a ebullición y retirar del fuego. Montar las claras a punto de nieva. Rociar el almíbar sobre las claras y seguir montándolas despacio 10 minutos hasta que estén espesas y frías.

En otro bol, batir la mantequilla hasta que este cremosa. Mezclando bien después de cada adición, incorporar las claras a la mantequilla y añadir la vainilla (cortar la vaina y sacar las semillas con la punta de un cuchillo). Introducir la mezcla en una manga pastelera y adornar.

Et voilà! Ya están hechos.